枇杷酒香气成分SPME萃取条件优化

• 作者: 刘云 刘兴艳 张瑶 蒲彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷酒 香气 SPME 响应面法 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取法（HP-SPME）对枇杷酒进行香气成分的萃取。在单因素试验的基础上,以萃取温度、萃取时间和取样量为影响因素,色谱总峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合试验设计原理进行响应面分析。结果表明,HP-SPME萃取枇杷酒香气成分的适宜萃取条件为：萃取温度38.0℃、萃取时间32.5min、取样量8.5 mL。以此优化条件并结合GC-MS分析测得陈酿1年枇杷酒香气成分26种,相对含量高低依次为醇类47.33%、酯类37.73%、酸类7.9%和醛类0.32%,其中苯乙醇、1-壬醇、丁二酸二乙酯、水杨酸甲酯、己酸、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯等组分相对含量较高。