闽菜的特色调味品

• 作者: 林坚
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 闽菜 淡水产品 风味菜 海产品 沙茶酱 用料 野味
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 烹饪原料
• 页码范围: 70-70
• 分类号: TS264
• 字数: 1508字
• 语种: 中文

摘要

闽菜。主要由福州、闽南和闽西这三个地方的风味菜组成。闽菜的用料以海产品为主，同时配以淡水产品和山珍野味。此外，闽菜的调味奇特．尤其擅长使用虾油、沙茶酱和红糟。