米发糕储藏过程中微生物分析

• 作者: 张敏 徐晓云 李秀娟 潘思轶 陈芳溶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米发糕 微生物 分离 鉴定 优势腐败菌
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-190
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 4264字
• 语种: 中文

摘要

米发糕是中国传统发酵食品,在我国尤其是南方地区颇受消费者欢迎.本实验利用16S rDNA基因序列的PCR扩增技术对米发糕在室温储藏过程分离出的菌株进行鉴定.结果表明:细菌是致使米发糕迅速腐败的主要因素,分离出的3株菌经鉴定分别为发酵乳杆菌、巴氏葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌.对米发糕腐败菌的菌相变化进行分析,确定乳杆菌和芽孢杆菌是米发糕储藏过程中的优势腐败菌,且都随着时间的延长呈明显上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科学技术学院	66	775	17.0	25.0
3	李秀娟	华中农业大学食品科学技术学院	29	221	9.0	14.0
4	张敏	华中农业大学食品科学技术学院	26	292	9.0	17.0
5	陈芳溶	华中农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0