虾脑圣汤

• 作者: 寇君
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头 脑 餐饮企业 配方比例 海鲜汤 原料 味道 椒盐
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 77-77
• 分类号: TS254.9
• 字数: 457字
• 语种: 中文

摘要

有一家叫“虾佬圣汤”的餐饮企业，以经营高端的海鲜汤锅为特色。据说该店汤锅的汤底使用了多种名贵的海鲜原料，并且是按一定的配方比例秘制的．味道很不错。由于我所在的酒楼每天卖出的椒盐虾、风尾虾也很多，而大量剩下的虾头却丢掉了。于是．我尝试着把虾头与各种原料一起吊成汤，再来做菜．效果相当不错．我给它取名叫虾脑圣汤。