荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究

• 作者: 曾新安 蒋龙冬 贾晓 高敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝白兰地 橡木桶 陈酿 挥发酸 香兰素
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 195-197
• 分类号: TS261
• 语种: 中文

摘要

研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化.结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势,在陈酿初期2个月之内变化快,从最初的3.6mg/L上升到70.0mg/L,随后增长逐渐缓慢,12个月后香兰素含量增加到82.1mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高敏	华南理工大学轻工与食品学院	9	102	7.0	9.0
2	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
3	贾晓	华南理工大学轻工与食品学院	6	14	2.0	3.0
4	蒋龙冬		1	7	1.0	1.0