轻松学糖艺

• 作者: 杨利迁（主持） 林德伟（主持） 田道华（摄影）
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 熬糖 模具成形 制作技术 松 交流活动 作品 俱乐部 菜肴
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS245
• 字数: 2443字
• 语种: 中文

摘要

用糖艺作品来装饰冷热菜肴，在时下特别流行，然而具体该如何制作糖艺作品，不少厨师朋友对此却比较陌生。5月23日，成都时尚经典冷菜俱乐部便组织了一次糖艺制作技术的交流活动，这次活动展示的糖艺作品，皆以造型简单实用为目的，主讲人不仅详细介绍了熬糖的步骤和方法，还交流了糖艺的自然成形、模具成形、拉捏成形和吹制成形等不同的手法，让看似复杂的糖艺制作也变得来轻松易学。