不同品种白果淀粉的理化性质研究

• 作者: 姜欢 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白果 淀粉 品种 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 182-184,283
• 分类号: TS235.4
• 语种: 中文

摘要

系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质.结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大梅核>佛指.白果淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显,颗粒粒径在5～20μm.淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,三种淀粉的体外模拟消化曲线基本相似,佛指白果淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于大梅核与大园铃白果淀粉糊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
3	姜欢	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	17	1.0	3.0