体外消化/Caco-2细胞模型评价面粉锌生物利用率

• 作者: 张勇 张明秋 白琳 雷激 黄承钰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 小麦 面粉 体外消化/Caco-2细胞模型 锌 生物利用率
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 236-239
• 分类号: R282.75
• 字数: 3955字
• 语种: 中文

摘要

采用体外消化/Caco-2细胞模型对10种小麦粉进行锌生物利用率比较.以锌吸收率(Caco-2细胞中的锌含量占加入到细胞的面粉消化液总锌最比例)反映锌生物利用率(Zn bioavailability,Zn BV).发现不同面粉间锌生物利用率差异具有统计学意义,出粉率78%的安阳中优9507是面粉锌吸收率和可吸收锌量都高的品种,它将进入下一步人体实验进行营养功效的验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	黄承钰	四川大学华西公共卫生学院	110	987	17.0	25.0
3	张勇	中国农业科学院作物科学研究所	35	751	12.0	27.0
4	张明秋	四川大学华西公共卫生学院	4	18	3.0	4.0
5	白琳	四川大学华西公共卫生学院	5	21	3.0	4.0