蕹菜贮藏保鲜研究

• 作者: 潘永贵 黄慧福
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蕹菜 保鲜 醋酸锌 亚硫酸钠
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 1508-1509,1522
• 分类号: S668.4
• 字数: 2058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.03.096

摘要

[目的]探讨常温下不同处理蕹菜的贮藏保鲜效果.[方法]采用不同浓度的Zn2+结合Na2SO3 处理蕹菜,并在0.068 Mpa真空度下渗透20 min,沥干后用PE薄膜小袋包装,于15℃下贮藏.贮藏后1、3、5、7、9 d分别测定样品品质和各项生理指标的变化.[结果]PE薄膜袋包装能起到保持蕹莱水分的作用,经过9 d贮藏其失重在5%以内;Zn2+对蕹菜绿色保护有一定作用,且Zn2+离子浓度愈高,保绿效果愈好,但腐烂增加;Zn2+结合Na2SO3处理对维生素C、酸含量影响不大.[结论]综合考虑护绿与腐烂这2个因素,处理4即200 mg/L的Zn2+离子结合200 mg/L Na2SO3处理的蕹菜贮藏保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永贵	海南大学儋州校区食品学院	41	225	8.0	12.0
2	黄慧福	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所	33	45	4.0	5.0