赣南脐橙果汁脱苦工艺及对糖、VC和有机酸的影响

• 作者: 吴笑臣 王科军 罗序中 钟金莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 脐橙汁 脱苦技术 损失 糖 VC 有机酸
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-28
• 分类号: S571.9
• 字数: 5203字
• 语种: 中文

摘要

研究硅酸镁、大孔径树脂、β-环糊精对赣南脐橙果汁的脱苦工艺条件,并用国标法探讨各种脱苦条件对橙汁中糖、VC、有机酸的变化影响.结果表明,用硅酸镁脱苦时,其较佳的工艺条件为:活化温度120℃,吸附剂用量1.0%,吸附时间1h,吸附温度20℃,此时脱苦率可达64%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别达到11%、4%、61%;用大孔径树脂脱苦时,较好的树脂型号是HP-20,它的较佳工艺条件为:树脂用量1.0%、吸附时间14h、吸附温度20℃时,脱苦率达73%,此时橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别为5%、1%、7%左右;用β-环糊精脱苦时,得到较佳的工艺条件为β-环糊精用量0.6%、包埋温度20℃、包埋时间60min,此时脱苦率达52%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失很少.可为赣南脐橙果汁生产和产品质量监控提供操作参考指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王科军	赣南师范学院化学与生命科学学院	56	433	12.0	18.0
2	钟金莲	赣南师范学院化学与生命科学学院	10	25	3.0	4.0
3	罗序中	赣南师范学院化学与生命科学学院	23	111	5.0	9.0
4	吴笑臣	赣南师范学院化学与生命科学学院	10	21	3.0	4.0