锅炸象板肉

• 作者: 吴波
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 里脊肉 锅 炸 板 鲜汤 笋丝 入味 便装
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 22-23
• 分类号: TS972.125
• 字数: 477字
• 语种: 中文

摘要

锅炸象板肉是我们＂竹海印象＂的一道新菜,是把笋丝入锅加鲜汤、姜葱、香料等先煲入味,再捞出来与象板肉（里脊肉）丝一起炒,出锅便装在＂锅炸＂里上桌。该菜的最大亮点并不在于那炒出来的象板肉,而是成菜时所用到的那个大大的＂锅炸＂。＂锅炸＂不仅作为盛器,还可以当菜肴来食用,吃起来香脆爽口。那么这＂锅炸＂是怎样制作出来的呢？这里我就来介绍给大家。