提取工艺对鲢鱼盐溶蛋白热诱导凝胶硬度的影响研究

• 作者: 占剑峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 凝胶 硬度
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 124-125,130
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

通过研究盐溶蛋白的提取条件,来提高盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度,从而提高肉糜制品的品质。试验以鲢鱼肉为试材,以盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度为依据,通过正交试验得到最佳提取条件为：NaCl浓度0.6mol/L、pH6.0、提取时间16h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	占剑峰		18	58	5.0	7.0