酸性植酸酶产生菌的筛选、鉴定及发酵条件研究

• 作者: 李文 王陶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酸性植酸酶 筛选 发酵 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 228-233
• 分类号: Q93.331
• 字数: 4953字
• 语种: 中文

摘要

从土壤中筛选到一株产酸性植酸酶酶活较高的菌株,初步鉴定为黑曲霉,菌株最优发酵条件为:麸皮3g/100ML,(NHe)2SO4 0.5g/100mL、发酵液初始pH5.5、发酵时间84h,酶活力可达12.06U/mL.对其粗酶液的酶学性质研究表明:该酶最适作用pH值为5左右,最适温度是451C;该酶在55℃保温30min后酶活力保留在60%左右;在酸性和中性条件下有一定的稳定性;金属离子Ca2+、Fe2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+对酶有一定的抑制作用,Mg2+、Ba2+对酶有一定的激活作用.