癸酸聚甘油酯的制备及性能研究

• 作者: 周星 曾哲灵 王慧林 邹强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 癸酸聚甘油酯 乳化性 抑菌性
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

采用静置稳定性、离心稳定性、耐热稳定性等乳化性能指标评价油水比为1：1时癸酸聚甘油酯的乳化性能,并测定其各项指标处于最佳时的最小添加量;采用琼脂扩散法测定指示菌对癸酸聚甘油酯的敏感性;二倍试管稀释法测定其对指示菌的最小抑菌浓度（MIC）。结果表明：癸酸聚甘油酯乳液的类型为水包油（O/W）型,癸酸聚甘油酯添加量为4%时,乳液各项乳化性能指标达到最佳;癸酸聚甘油酯对指示菌均有良好的抑制作用;对黑曲霉、酿酒酵母、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC值分别为0.16mg/mL、0.16mg/mL、0.32mg/mL、2.5mg/mL和2.5mg/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾哲灵		52	612	15.0	22.0
2	周星		2	27	1.0	2.0
3	邹强		3	11	1.0	3.0
4	王慧林		2	6	1.0	2.0