粉丝弹性模量测定方法的研究

• 作者: 刘瑞霞 姜松 赵杰文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 弹性模量 测定方法 水分含量 评价指标
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-94
• 分类号: TS215|TS201.7
• 字数: 2304字
• 语种: 中文

摘要

粉丝弹性模量是其固有的基本特性,是粉丝品质分析的一个重要参数,同时也是决定粉丝质地的主要指标之一.运用TA-XT2i食品物性仪,采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝弹性模量的测定方法进行优化.粉丝通用最佳测试方法为拉伸法,弹性模最为1.419×109N/m2(水分含量9.57%);而对于直型粉丝,其最佳测试方法为压杆后屈曲法,测试条件为长度100mm、端部转角为20°;粉丝的水分含量ω与弹性模E呈线性负相关关系,其线性回归方程为E=(-0.1812ω+3.237)×109(R2=0.9510).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学食品与生物工程学院	120	1769	22.0	38.0
2	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
3	刘瑞霞	江苏大学食品与生物工程学院	11	84	6.0	9.0