大豆蚕豆豆酱的制作技术

• 来源期刊: 生意通
• 学科: 农学
• 关键词: 制作技术 大豆 蚕豆 豆豆 营养保健功能 药用价值 香味 原料
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 分类号: S565.1

摘要

以大豆和蚕豆为原料发酵制成的酱晶．除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外．还具有大豆的营养保健功能及药用价值，原料的选择所用大丽（黄豆）、蚕豆，要求颗粒饱满．大小较一致．无霉烂和虫蛀：所用面粉为市售标准粉．食盐为市售加碘精制盐，