增湿晒青对清香型夏暑乌龙茶品质的影响

• 作者: 林经荣 林金科 王晓霞 田玉玲 肖慧 许月群 许芳露 金心怡 陈钦宾
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 清香型乌龙茶 夏暑茶 晒青 增湿 品质 生化成分
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 409-413
• 分类号: S571
• 字数: 4040字
• 语种: 中文

摘要

为提高夏暑乌龙茶的品质,试验研究增湿晒青新工艺对清香型夏暑乌龙茶感官品质和生化成分的影响.将清水喷施于'本山'和'铁观音'2个茶树品种的夏暑季鲜叶,增湿量分别为鲜叶重的6%、9%、12%、15%、18%,以不喷清水做对照.增湿晒青后,其他工序同清香型乌龙茶加工工艺,加工成干茶后进行感官审评、分析测定干茶的品质生化成分.结果表明:采用增湿晒青新工艺,可提高晒青叶表面的空气相对湿度,降低叶温,延长茶青日光萎凋时间;增湿量为鲜叶重的9%、12%和15%的'本山'和'铁观音'干茶,与对照相比,提高了品质,苦涩味降低2～3级,氨基酸含量有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金心怡	福建农林大学茶学系	87	827	15.0	23.0
2	林金科	福建农林大学茶学系	55	451	11.0	20.0
3	陈钦宾	福建农林大学茶学系	1	14	1.0	1.0
4	王晓霞	福建农林大学茶学系	1	14	1.0	1.0
5	肖慧	福建农林大学茶学系	4	15	1.0	3.0
6	林经荣	福建农林大学茶学系	1	14	1.0	1.0
7	田玉玲	福建农林大学茶学系	1	14	1.0	1.0
8	许芳露	福建农林大学茶学系	1	14	1.0	1.0
9	许月群	福建农林大学茶学系	1	14	1.0	1.0