肉制品的烟熏技术

• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 技术 间接 烟雾 木片 色泽 杀菌 味道
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 117
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.7

摘要

有些肉制品在加工中需要进行烟熏：烟熏目的烟熏可使制品产生一定的烟熏味道：使制品脱水干燥：防腐杀菌：增进色泽．延长货架期等．烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法．直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏：间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏．若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等？