干燥型方便米线品质影响因素及其营养强化研究进展

• 作者: 刘鑫 孟岳成 徐侃 陈杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米线 加工工艺 品质 营养强化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 296-300
• 分类号: TS213.3
• 字数: 6112字
• 语种: 中文

摘要

对影响生产干燥型方便米线品质的关键环节,如原料组成、加工工艺、品质改良及其营养强化方面进行综述分析,总结出高品质方便米线生产规范化和标准化的适当参数,着蓖探讨品质改良和营养强化在干燥型方便米线生产中的重要性,为高品质方便米线的生产提出建议,并指出未来干燥型方便米线的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	陈杰	浙江工商大学食品与生物工程学院	51	283	8.0	15.0
3	刘鑫	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	36	3.0	6.0
4	徐侃	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	10	2.0	3.0