超高静压对细菌芽孢致死效应的研究进展

• 作者: 曾庆孝 李汴生 杜建中 王标诗 金蓓 阮征 黄海敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高静压 灭活 细菌芽孢
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 252-255
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4063字
• 语种: 中文

摘要

在超高静压杀菌过程中,细菌芽孢往往比其营养体更耐压,而单独的压力处理并不能完全杀死芽孢.超高静压对普通微生物营养体有较好的杀灭效果,但超高静压对细菌芽孢杀灭效应有待于进一步研究.研究表明,超高静压结合适度的热处理能显著增加芽孢的杀灭效果.本文综述了芽孢对食品安全的影响、超高静压诱导芽孢发芽以及超高静压导致细菌芽孢失活的影响因素等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金蓓	湛江师范学院化学科学与技术学院	13	62	5.0	7.0
2	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
3	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
4	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
5	王标诗	湛江师范学院化学科学与技术学院	8	58	5.0	7.0
6	杜建中	湛江师范学院化学科学与技术学院	41	206	8.0	11.0
7	黄海敏	湛江师范学院化学科学与技术学院	3	11	2.0	3.0