燕麦发芽过程中酚类物质的变化

• 作者: 付晓燕 孙智达 田斌强 胡崇琳 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 发芽 多酚 高效液相色谱 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 137-142
• 分类号: S512.6
• 字数: 5155字
• 语种: 中文

摘要

对燕麦种子进行发芽实验,并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化.结果表明:燕麦发芽过程中,酚类物质的含量明显提高,且芽和根中总酚的相对含量高于籽粒;发芽前后不同部位多酚的组成不同,从而导致其抗氧化活性存在差异.抗氧化实验结果显示:原样、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物具有较强的还原力(EC50值分别为86.47、61.96、98.54μg/mL和51.98μg/mL)和清除DPPH自由基(IC50值分别为26.90、15.43、30.71μg/mL和21.30μg/mL)及N02-(IC50值分别为0.653、0.441、1.353mg/mL和0.227mg/mL)的能力,且发芽可以作为一种提高燕麦利用价值的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	孙智达	华中农业大学食品科学技术学院	95	1186	21.0	28.0
3	付晓燕	华中农业大学食品科学技术学院	12	74	6.0	8.0
4	胡崇琳	华中农业大学食品科学技术学院	5	58	4.0	5.0
5	田斌强	华中农业大学食品科学技术学院	13	303	9.0	13.0