猴头菇葡萄汁保健饮料的研制

• 作者: 蒋利群 郝涤非
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇 葡萄汁 保健饮料
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

以猴头菇、鲜葡萄为主要原料,以柠檬酸、蔗糖等为辅料,对猴头菇葡萄汁保健饮料配方及生产工艺进行研究,通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为猴头菇25%、葡萄汁25%、柠檬酸0.2%、白砂糖8%,最佳杀菌条件为温度100℃、时间30min。在此条件下制得的猴头菇葡萄汁保健饮料澄清透明、营养丰富、风味独特,具有较高的营养保健价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝涤非	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	68	158	8.0	10.0
2	蒋利群		7	22	3.0	4.0