红花黄酮对鲜切苹果的保鲜及其保鲜机理研究

• 作者: 李娜 鲁晓翔
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红花 黄酮 保鲜 机理
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 139-143
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.042

摘要

研究红花黄酮对鲜切苹果片的保鲜及其保鲜机理.以不同浓度的红花黄酮处理鲜切苹果片,考察对苹果片褐变度、TSS含量和VC 含量的影响,并通过对酪氨酸酶的抑制和清除自由基实验探讨其保鲜机理.结果表明,3.0mg/mL红花黄酮对酪氨酸酶的抑制率为78.03%,同时对DPPH·、O2-·和·OH有较强的清除力.研究说明,红花黄酮对苹果片具有保鲜作用,并推断其可能是通过抑制酪氨酸酶活和抗氧化途径达到保鲜目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔		8	185	6.0	8.0
2	李娜		6	41	5.0	6.0