发酵香肠中风味物质的研究

• 作者: 许继春
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 风咪物质 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2011.23.012

摘要

发酵香肠中的风味物质的种类丰富，与碳水化合物的发酵、脂肪、蛋白质等代谢有着密切的联系，本文对发酵肉制品中风味物质的产生、其彩响因素、提取、定性定量的方法等方面进行综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许继春	江苏·扬州大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0