家常菜——变的是形式,不变的是味道

• 作者: 白菜生 葛广荣
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 家常菜 味道 民间菜 餐饮市场 创新菜 饮食业 菜品 江湖菜
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2312字
• 语种: 中文

摘要

餐饮市场的菜品似乎在＂轮回＂,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢？在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白菜生		1	0	0.0	0.0
2	葛广荣		1	0	0.0	0.0