益生酪酸菌的固态培养

• 作者: 余勃 唐楚颖 沈娟 陆豫 魏伟群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪酸菌 固态发酵 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 251-254
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3416字
• 语种: 中文

摘要

以活菌数为考察指标,研究酪酸菌在3种不同固态基质(豆粕、麸皮、玉米粉)中的生长情况.结果显示:豆粕作为基质时酪酸菌生长最佳,最高活菌数可达47 × 10(6)CFU/g,麸皮次之,达39×10(6)CFU/9,玉米粉最差,仅为34×10(6)CFU/g.在此基础上,采用响应面法对酪酸菌固态发酵的培养基及发酵工艺进行优化.首先通过Plackett-Burman试验对酪酸菌培养基成分进行筛选,从10个因素中筛选到了4个主要影响因素,即硫酸铵、麦芽糖、硫酸镁和含水量.然后采用Box-Behnken试验设计得出硫酸铵、麦芽糖、硫酸镁的添加量分别为1.5%、0.8%、0.02%,含水量为55%时培养效果最佳,酪酸菌活菌数最高可达到约76 × 10(6)CFU/g.同样采用Box-Behnken试验设计对影响酪酸菌同体发酵的工艺条件进行优化,当发酵时间为24h、温度30℃、接种量14mL/100g时,酪酸菌培养效果最佳,活菌数达到约11 × 10(7)CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆豫	南昌大学中德联合研究院南昌市生物化工重点实验室	50	386	11.0	18.0
2	余勃	南昌大学中德联合研究院南昌市生物化工重点实验室	37	228	10.0	14.0
3	沈娟		8	44	4.0	6.0
4	唐楚颖	南昌大学环境与化学工程学院	4	9	2.0	3.0
5	魏伟群	南昌大学环境与化学工程学院	1	5	1.0	1.0