超高压均质参数对酵母破壁率的影响

• 作者: 周东 张裕中 戴宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压均质 酵母 细胞破壁
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

利用超高压均质设备进行酵母破壁实验研究，考察酵母溶液浓度、均质压力和均质时间3个因素对酵母破壁率的影响。通过研究可知：酵母的破壁率随着溶液浓度的增加先增大后减小，浓度在10％左右达到最佳；破壁率随着均质压力的升高而增大，但上升梯度逐渐减小；破壁率随着均质时间的延长而增大并逐渐趋于水平，在超高压操作工况下，短时破壁即可达到较理想的效果。在实验范围内，酵母浓度10％、均质压力172MPa和均质时间17min为最佳工艺条件。实验研究为废酵母的加工和利用提供了参考依据。