辐照对大豆分离蛋白功能特性影响

• 作者: 段雅庆 潘思轶 莫耽 黄行健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 辐照 功能特性 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2835字
• 语种: 中文

摘要

采用大豆分离蛋白为原料,经辐照处理达到对大豆分离蛋白物理改性的目的.测定吸水、吸油特性和乳化特性的变化,并分析吸水、吸油特性和乳化特性之间的相关性.结果表明:经辐射处理后,大豆分离蛋白吸水性变化不明显;当辐射剂量为4kGy时,大豆分离蛋白吸油性及乳化性分别为最低值和最高值,吸油性的降低及辐射剂量的增加分别对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的提高有促进效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	段雅庆	华中农业大学食品科学技术学院	6	63	4.0	6.0
3	黄行健	华中农业大学食品科学技术学院	17	81	5.0	8.0
4	莫耽	华中农业大学食品科学技术学院	2	21	2.0	2.0