中国酿酒小曲生产现状的调查与分析

• 作者: 李金生 王和才 钱菊根
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲 生产状况 调查 分析
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 13-15
• 分类号: TS261
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.05.004

摘要

为总结中国酿酒小曲的生产发展与工艺技术,收集了国内具有代表性的小曲商品20余个,就我国小曲生产状况进行了分析研究.该文着重分析了小曲生产的原料、菌种、性状、工艺、设备、商品化等几方面的内容,并在此基础上,就当前我国小曲生产的现状提出了相应的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王和才		28	320	9.0	17.0
2	李金生		5	36	3.0	5.0
3	钱菊根		2	23	2.0	2.0