磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响

• 作者: 于殿宇 孙博 江连洲 王玉 陈晓慧 高明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 磷脂 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 122-125
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4091字
• 语种: 中文

摘要

研究不同磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响,采用不同磷脂添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)的一级大豆油模拟磷脂含量不同的大豆油,在65℃条件下进行贮藏实验,检测贮藏过程中大豆油品质的变化.结果表明:大豆油在贮藏过程中折射率有一定上升;磷脂含量对大豆油酸值影响较小;磷脂含量高的大豆油过氧化值和P-茴香胺值的增长速度较慢.说明磷脂有抑制氧化酸败的作用,从贮藏角度考虑,大豆油脂中磷脂的存在对大豆油的贮藏是有利的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	王玉	东北农业大学食品学院	17	70	5.0	8.0
3	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
4	陈晓慧	东北农业大学食品学院	16	156	6.0	12.0
5	孙博	东北农业大学食品学院	13	65	5.0	7.0
6	高明	东北农业大学食品学院	6	20	2.0	4.0