超临界CO2萃取鸡腿菇中的挥发性风味成分

• 作者: 兰蓉 张晓辉 李双石 陈亮 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇 挥发性风味成分 超临界CO2萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 240-243
• 分类号: TQ420.66
• 字数: 2813字
• 语种: 中文

摘要

运用超临界CO2萃取技术提取鸡腿菇中的挥发性风味成分,采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力等因素对鸡腿菇挥发性风味成分萃取率的影响.结果表明:最佳提取工艺条件为萃取温度55℃、萃取压力20MPa、分离温度25℃、分离压力8MPa.通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析萃取物,鉴定出25种主要成分,其中亚油酸(52.67%)、硬脂酸(27.77%)和棕榈酸(13.66%)是构成鸡腿菇风味的主要挥发性成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李双石		45	393	11.0	18.0
3	张晓辉		24	162	6.0	12.0
6	陈亮	北京化工大学生命科学与技术学院	24	244	10.0	15.0
7	兰蓉		39	283	10.0	14.0
8	马越		25	207	8.0	14.0