用大豆蛋白制作豆腐

• 作者: 李媛
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 大豆蛋白 制作 植物食品 不饱和脂肪酸 必需氨基酸 动物性食物 含钙量
• 年，卷（期）: ncpjgb_2011,（8）
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般情况下,每100g豆腐含钙量为140mg-160mg,是植物食品中含蛋白质比较高的食品,并含有8种人体必需氨基酸及多种功能物质,此外豆腐还含有动物性食物所缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。