高粱乌米挂面制作工艺

• 作者: 张锐 李莉峰 王小鹤 石太渊 韩艳秋 高雅
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 制作工艺 挂面 高粱 乌米 碳水化合物 人体免疫力 粗蛋白质 营养成分
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（9）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: S514

摘要

高粱乌米是高粱黑穗病的俗称。高粱乌米含有丰富的粗蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分,具有增强人体免疫力、延年益寿等保健作用。挂面是我国食用最普遍的面食品之一,复合口味的挂面因其口味佳、营养价值高而倍受人们的喜爱,如南瓜挂面、蕨菜挂面、苹果挂面、金针菇挂面等。现将高粱乌米粉添加于挂面中制作高粱乌米挂面的工艺介绍如下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉峰		2	2	1.0	1.0
2	王小鹤		3	10	2.0	3.0
3	石太渊		2	2	1.0	1.0
4	张锐		2	2	1.0	1.0
5	高雅		2	2	1.0	1.0
6	韩艳秋		2	2	1.0	1.0