豆渣的营养及其食用加工

• 作者: 商学兵
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 营养价值 豆渣 加工 食用 豆制品生产 烹饪原料 现代医学 中老年人
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

豆渣是豆制品生产中的下脚料,许多人认为其营养价值差、口感不好,常常被人们所遗弃。但事实上,豆渣不仅是健身祛病的食疗佳品,更是不可多得的烹饪原料。现代医学研究证明,经常吃些豆渣对防治某些疾病有较好的效果,尤其对中老年人来说更是大有裨益。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	江苏徐州工程学院食品学院	2	2	1.0	1.0