纳豆的制作与食用

• 作者: 徐小川
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 食用 制作 日本人 东南亚 发酵 中国 怪味
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成的,盛产于日本。目前,全世界,尤其是东南亚的居民对纳豆的作用高度认可,食用者众多。纳豆源于中国,即老百姓平时做的＂酱豆＂。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。近代研究表明,日本人长寿与其喜食纳豆有着密切的关系。现介绍2种纳豆的制作方法,一种是较为简易的家庭制法,