普洱茶后发酵过程中种曲处理对咖啡碱及儿茶素变化的影响

• 作者: 康燕山 李家华 白露 邵宛芳
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 咖啡碱 儿茶素 后发酵 液相色谱法 种曲
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 茶叶·气象
• 页码范围: 167-170
• 分类号: S571.1
• 字数: 3477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.07.051

摘要

目的:探讨普洱茶后发酵过程接种种曲对咖啡碱及儿茶素含量变化的影响.方法:以云南大叶种晒青毛茶为原料,在普洱茶后发酵的潮水过程中,加入发酵种曲,并按照常规方法设置对照,在相同条件下进行后发酵,分别在一翻、二翻、三翻、四翻、出堆的过程中,取上层样、中层样、下层样以及混合样.通过对茶样应用液相色谱法进行咖啡碱、儿荼素的分析测定,探讨加入发酵种曲对普洱茶后发酵过程的影响.结论:与对照组相比,加入发酵种曲的茶样组缩短了发酵周期,在茶叶品质上也有一定的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵宛芳	云南农业大学龙润普洱茶学院	84	1008	18.0	27.0
2	李家华	云南农业大学龙润普洱茶学院	44	565	11.0	23.0
3	白露	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	5	1.0	1.0
4	康燕山	云南农业大学龙润普洱茶学院	2	12	2.0	2.0