苹果品质评价技术研究现状及展望

• 作者: 公丽艳 方芳 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 品质评价技术 现状 展望
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 286-290
• 分类号: TS255.7
• 字数: 6575字
• 语种: 中文

摘要

综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标,VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度、褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评价方法研究现状,并展望苹果品质评价技术发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	132	1610	21.0	34.0
2	白沙沙	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	16	273	10.0	16.0
3	王沛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	20	411	11.0	20.0
4	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	46	281	10.0	15.0