果汁酸乳保健饮料的制作

• 作者: 邸瑞芳
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 保健饮料 果汁酸乳 制作 超高温灭菌 工艺流程 后发酵 标准化 加香
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS275.4

摘要

1.工艺流程标准化牛奶→净化→杀菌→接种搅拌→培养发酵→冷藏及后发酵→混料降温调酸→均质→超高温灭菌→冷却加香。2.原料配方鲜牛奶34%,发酵剂1%,白砂糖11%,浓缩果汁3.45%,羧甲基纤维素0.25%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,净化水50%。