冻干工艺对沙棘果的品质影响

• 作者: 余善鸣 张庆钢 赵晶
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 冻干 冻干曲线 黄酮
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 65-67
• 分类号: TS2
• 字数: 2346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.01.019

摘要

沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质.经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用.研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,在测出沙棘果共晶点的基础上,经多次试验,确定沙棘果的冻干曲线;通过对冻干后的沙棘果的黄酮和Vc含量的测定,确定冻干工艺对沙棘果品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆钢	哈尔滨商业大学土木与制冷工程学院	27	140	8.0	11.0
2	余善鸣	三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系	27	463	11.0	21.0
4	赵晶	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	31	142	7.0	10.0