三种啤酒酵母菌种发酵性能的比较

• 作者: 刘好桔 吴晓玉 邱秀文 郭晓燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 双乙酰 发酵 性能
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.01.012

摘要

采用三种不同酵母菌种,对其进行了发酵性能比较.测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标.结果显示菌种JB的综合性能最佳,具有应用于啤酒生产的潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘好桔		4	15	2.0	3.0
2	吴晓玉		6	25	3.0	4.0
3	邱秀文		1	8	1.0	1.0
4	郭晓燕		1	8	1.0	1.0