话说腐乳

• 作者: 冯玲
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐乳 《本草纲目拾遗》 文献记载 制作过程 豆制品 酱制 酒糟
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 76-76
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1722字
• 语种: 中文

摘要

腐乳,也叫豆腐乳,顾名思义,这是一种发酵的豆制品,据文献记载,这东西已经有一千多年的历史了。早在公元五世纪的北魏时期,就有关于＂干豆腐加盐成熟后为腐乳＂的记载。而《本草纲目拾遗》中,关于腐乳的记载就更详细了：＂腐乳又名菽乳,以豆腐腌过加酒糟或酱制者,味咸甘心＂。到了清代,李化楠在他的著作《醒园录》中,详细记述了豆腐乳的制作过程。