不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响

• 作者: 周一鸣 周小理 宋鑫莉 钱韻芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麸皮 膳食纤维 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS213
• 字数: 4133字
• 语种: 中文

摘要

以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦养麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦养麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响.结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维巾黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	89	734	15.0	23.0
2	周一鸣	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	45	294	9.0	15.0
3	钱韻芳	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	25	206	8.0	14.0
5	宋鑫莉	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	9	64	4.0	8.0