水蒸气法脱除大豆油脂中非水化磷脂

• 作者: 于殿宇 关茵 孙博 李红玲 江连洲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 蒸汽脱胶 氧原子 非水化磷脂 磷含量
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TS224.6
• 字数: 3151字
• 语种: 中文

摘要

通过加热将水由液态变为饱和水蒸气,破坏了H2O分子间的氢键,使氢原子核裸露在外,具有类似质子的作用具有极高的能量,攻击非水化磷脂中的金属离子,使磷脂酸与二价金属离子解离,脱除大豆毛油中非水化磷脂.先将毛油进行水化脱胶,去除水化磷脂,得到水化脱胶油,将水化脱胶油加热至110℃,搅拌速度90r/min,通入压力0.14MPa的饱和水蒸气,水蒸气量为油量的2%,通气时间50min,脱胶油中的磷含量为17.9mg/kg,为工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
3	李红玲	东北农业大学食品学院	11	47	4.0	6.0
4	关茵	东北农业大学食品学院	5	36	3.0	5.0
5	孙博	东北农业大学食品学院	13	65	5.0	7.0