细说麻辣火锅的用油

• 作者: 余国全 余永康
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣火锅 用油 制作过程 油脂 粉丝 川味
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 68-69
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2663字
• 语种: 中文

摘要

麻辣火锅是川味火锅中的主力品种．喜好它的“粉丝”不计其数。不过在其制作过程中，有一类原料自始至终都扮演着重要的角色，那就是油脂。笔者在此把制作麻辣火锅会用到的油脂分成了以下几类。