速溶绿茶粉浸提工艺参数优化

• 作者: 华飞 崔继来 龚正礼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶绿茶粉 浸提 工艺参数 优化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-132
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2171字
• 语种: 中文

摘要

目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺.方法:在单因素试验基础上,采用L<,16>(4<'3>)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件.结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比>浸提时间;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min,在此最佳工艺条件下,绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%.结论:正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺,所得到的最佳工艺条件高效、可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚正礼	西南大学食品科学学院	25	191	8.0	12.0
2	崔继来	西南大学食品科学学院	2	25	2.0	2.0
3	华飞	西南大学食品科学学院	1	16	1.0	1.0