稻米食味品质评价方法的建立与应用

• 作者: 周丽慧 姚姝 张亚东 朱镇 王才林 赵凌 赵庆勇 陈涛
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 食味品质 评价方法
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 350-352
• 分类号: S511.023
• 字数: 3959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2011.05.143

摘要

稻米食味品质改良是水稻育种的重要目标,如何评定稻米食味品质的优劣,一直是育种家关注的热点.借鉴国内外的稻米食味品质评价方法,结合江苏水稻的优质稻米育种特点,建立一套稻米食味品质评价方法.该评价方法相比于国家标准GB/T 15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食味品质感官评价方法,增加米饭蒸煮记录表、最适加水量试验、对照样品的确定等部分内容,简便了稻米蒸煮设备,提出了更简单的评价方法.利用该方法对江苏省近几年育成的水稻新品种(系)进行食味评价,筛选出“南粳46”、“南粳5055”等一批具有较好优良食味的水稻新品种.