微波辅助乙醇提取姜辣素及其对油脂的抗氧化性研究

• 作者: 唐玉坚 左林艳 陈莉华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 姜辣素 提取 微波 油脂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-73
• 分类号: R284.2
• 字数: 4681字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究姜辣素的提取方法及其抗氧化性.方法:通过单因素和正交试验研究溶剂种类、乙醇体积分数、微波功率、微波处理时间、料液比因素对提取效果的影响,考察姜辣素在不同作用时间、不同温度下对油脂的抗氧化件能,并与一些天然抗氧化剂作比较.结果:当以66%乙醇为溶剂、料液比1:16(g/mL)、微波300w、微波协同处理70s作为提取姜辣素的最佳工艺条件时,姜辣素的提取率达到1.76%,该生姜提取物能增加植物油和动物油的抗氧化能力,在相同条件下生姜提取物对油脂的抗氧化效果强于柠檬酸而弱于鞣酸.结论:姜辣素可作为油脂中的抗氧化剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莉华	吉首大学化学化工学院	43	436	11.0	18.0
2	左林艳	吉首大学化学化工学院	1	34	1.0	1.0
3	唐玉坚	吉首大学化学化工学院	1	34	1.0	1.0