烤红薯的污染分析与安全性评价

• 作者: 尹丽芳 张玲 池梅丽 陈传奇 马贵福 鲁海波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 烤制 煤火 硫 铜 铅 汞 砷 安全性评价
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 229-231
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

为了解煤火烤红薯的污染问题,对市场上采用煤炭火烤红薯的5个点采集了3批次样品进行了S、Cu、Pb、Hg、As含量的测定.参照国家食品卫生标准和蔬菜质量分级标准,对烤红薯的污染程度进行了安全性评价.结果表明:在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染,其综合污染指数分别为209.1、24.0和3.9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲	长沙理工大学化学与环境工程学院	55	336	11.0	15.0
2	鲁海波	中南林业科技大学食品科学与工程学院	17	83	6.0	8.0
3	陈传奇	长沙理工大学化学与环境工程学院	2	9	2.0	2.0
4	尹丽芳		1	4	1.0	1.0
5	池梅丽	长沙理工大学化学与环境工程学院	1	4	1.0	1.0
6	马贵福	长沙理工大学化学与环境工程学院	1	4	1.0	1.0