猪血的保健功效

• 作者: 农训学
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 猪血 保健功效 蛋白质资源 必需氨基酸 赖氨酸含量 营养价值 蛋白质含量 血浆蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 分类号: S831.5

摘要

专家告示,猪血是营养价值较高的食物,也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达18种之多，其中包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸，特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等（仅赖氨酸含量就高达14％），是人们生命生活的物质基础。