怎样加工大头菜

• 作者: 满红
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 大头菜 加工 维生素C 干燥程度 侧根 选料 菜头 根尖
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（9）
• 页码范围: 73
• 页数: 1页
• 分类号: S226.6

摘要

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。